Sélection des matières premières
Avalon sélectionne ses matières premières via des chaînes d’approvisionnement aussi courtes et contrôlées que possible, en accordant une attention particulière aux conditions de vie des animaux pour la viande et le poisson. En particulier, Avalon s’approvisionne exclusivement auprès d’éleveurs éthiques et évite les viandes et poissons issus de l’élevage intensif. En ce qui concerne les autres matières premières, Avalon n’achète que des produits typiques ou des produits bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP), d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) ou d’une indication géographique typique (IGT), en veillant à la saisonnalité et à la disponibilité de chaque produit dans la région.
Sécurité sanitaire et atmosphère modifiée
Partons du principe que la cause de la putréfaction est la prolifération de micro-organismes dans les aliments. L’apparition et la multiplication des microbes sont déterminées par les conditions environnementales tout au long du processus de production, car les microorganismes présents dans les aliments sont le résultat du contact avec l’air, l’eau, le sol et d’autres facteurs. La plupart de ces microbes ne sont pas nocifs et les règles HACCP visent précisément à empêcher la contamination des aliments par des bactéries susceptibles de nuire à la santé humaine.
Outre le strict respect de ces règles par les fournisseurs, Avalon veille à l’absence de bactéries nocives et à la réduction drastique de la présence de micro-organismes dans chaque aliment. Ce procédé est d’ailleurs l’une des nombreuses étapes qui permettent la conservation innovante de Piatti sospesi nel tempo sur une longue période. Pour garantir le succès de la désinfection, chaque produit est testé par des laboratoires spécialisés qui effectuent leurs tests conformément à la directive suivante :
- Règlement CE 2073/05,
- Règlement CE 852/2004, article 4
- Lignes directrices pour la validation des mesures de contrôle de la sécurité alimentaire cac/gl 69 – 2008
- Avis de l’EFSA 10.2903
- Norme ISO 20976/1 Annexe E
- Norme UNI 11890
- Limites du Centre interministériel de recherche et de documentation sur la sécurité alimentaire
Sécurité sanitaire et atmosphère modifiée
Comme promis, nous dévoilons maintenant l’un des piliers qui contribuent à la fabrication des Piatti sospesi nel tempo. La méthode de conservation qui rend nos produits si uniques ne serait pas possible sans les technologies de désinfection développées par les spécialistes de l’IAQ-ASE®. Ces technologies permettent de créer ce que l’on appelle une » atmosphère modifiée » dans les laboratoires Avalon. Cette atmosphère est un espace stérile 24 heures sur 24, où l’air lui-même devient un désinfectant, une condition indispensable pour la préparation de Piatti sospesi nel tempo.